Nelle ultime settimane prima della raccolta, i produttori di vino affrontano una corsa su due fronti. Ogni giorno in più sulla pianta migliora la maturazione delle uve, aumentando lo zucchero e gli aromi, ma eleva anche il rischio di perdere i grappoli. I primi segnali di allarme appaiono quando acini bruni e appassiti emergono nel mezzo di un grappolo apparentemente sano.
Settembre pone ogni produttore davanti alla stessa difficile decisione. Le uve non hanno ancora raggiunto il punto ideale, ma si annuncia pioggia, e da quel momento il tempo non è più a favore. È la classica corsa della vendemmia: aspettare per guadagnare qualità o raccogliere prima che tutto si perda.
Il responsabile di questa situazione è un fungo sempre presente nella vigna, nascosto nei residui di potatura, nelle foglie vecchie e negli acini danneggiati. Durante l'estate, il fungo rimane discreto perché manca di umidità, e la pioggia è l'elemento che lo libera e ne permette la propagazione.
La muffa grigia attacca i grappoli nella fase finale della maturazione, coprendoli con una muffa grigio-bruna. A differenza di altre malattie, questo fungo non ha bisogno di infettare la pianta attraverso ferite, il che lo rende particolarmente pericoloso durante il periodo critico che precede la raccolta.
