La stagione dei pomodori di provenienza inizia in due locali dello chef Elia Schramm: Babbo Osteria, che ospita la quarta edizione del progetto, e Francese Brasserie, che partecipa all'evento per la prima volta. L'evento è una partnership con il ricercatore Antônio Abboud, dell'Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ).
Nel 2023, il ricercatore fornisce a Babbo varietà rare di pomodoro coltivate nelle serre dell'università. Il lavoro è frutto di uno sforzo di recupero genetico che dura da più di 20 anni e riunisce oggi più di mille varietà della specie.
In questa stagione, verranno utilizzate mezze tonnellate di pomodori nei due locali. L'anno scorso sono stati consumati 400 kg solo al Babbo, e nel 2024, 300 kg.
Alla Babbo Osteria, l'ingrediente sarà presente in antipasti, primo, secondo e dolci. Ci sono ricette come pomodoro, fragole & stracciatella (R$ 90), un'insalata di pomodori di provenienza con sorbetto alla fragola, stracciatella e vinaigrette balsamica.
