Hugo Candeias ha aperto un nuovo ristorante chiamato "Avó" a Campo de Ourique, Lisbona. Lo chef ha deciso di puntare su una cucina che recupera ricette portoghesi tradizionali, riportando in auge piatti che fanno parte della cultura gastronomica del paese.
Il ristorante valorizza i prodotti nazionali, privilegiando ingredienti di origine portoghese. Questa scelta riflette una tendenza di valorizzazione di ciò che è locale e tradizionale nella gastronomia portoghese contemporanea.
L'approccio di Hugo Candeias all'Avó si basa sull'idea di mettere la tecnica culinaria al servizio della tradizione. Cioè, lo chef utilizza le sue conoscenze e competenze professionali per reinterpretare ed elevare ricette classiche, senza mai allontanarsi dalle sue radici.
