A Roma, una nuova tendenza gastronomica sta riscoprendo la tradizione della pizza rettangolare, sfidando la versione rotonda più conosciuta a livello internazionale. Il Frumentario, un piccolo stabilimento nel quartiere operaio di San Giovanni, è diventato punto di riferimento di questo rinnovamento culinario, offrendo pizze in formato rettangolare con condimenti elaborati e ingredienti sofisticati.
Il giovane pizzaiolo Alessandro Santilli è responsabile delle creazioni del locale, preparando combinazioni innovative come uova strapazzate con zafferano e cipollotto, agretti con strisce di prosciutto rosa, e funghi cardoncelli con pomodoro confit su pasta dorata.
Tra le specialità preparate da Santilli ci sono pizze con composta di cipolla e guanciale sopra le uova, oltre a versioni con carciofi fritti, carne bovina e ricotta di latte di pecora condite con demi-glace, dimostrando un approccio che mescola la tradizione romana con tecniche gastronomiche contemporanee.
