Uno studio condotto da ricercatori dell'Università del Missouri, negli Stati Uniti, ha scoperto un modo semplice per aumentare l'assorbimento dei nutrienti del cavolo verde da parte del corpo umano: combinerlo con olio d'oliva, maionese o salse a base di olio.
La ricerca è stata guidata dalla professoressa Ruojie Vanessa Zhang, della Divisione di Scienze dell'Alimentazione, Nutrizione ed Esercizio dell'università. Secondo lei, il cavolo verde è un ortaggio ricco di nutrienti che contiene carotenoidi, tra cui luteina, α-carotene e β-carotene, che hanno effetti benefici per la salute.
Il problema identificato dagli scienziati è che il corpo umano ha difficoltà ad assorbire questi nutrienti perché sono solubili nel grasso e non nell'acqua. Per questo motivo, i ricercatori hanno iniziato a indagare se cucinare il cavolo verde o aggiungere salse e condimenti appositamente sviluppati potesse facilitare l'assorbimento dei carotenoidi.
Questi nutrienti, insieme alle vitamine C ed E e ad altri composti vegetali presenti nel cavolo verde, sono stati associati a una serie di benefici per la salute.
