Condire un piatto sembra semplice, ma farlo bene richiede di comprendere cosa si sta preparando e di scegliere elementi capaci di valorizzarlo senza coprire ciò che il prodotto stesso ha da offrire. Sale, aglio, cipolla, pepe ed erbe aromatiche sono ingredienti comuni, ma riunirli non è sufficiente per un buon risultato.
Non esiste una formula unica per condire. Un legume delicato non deve essere condito allo stesso modo di una carne dal sapore intenso. Un pesce ha caratteristiche diverse da quelle di un fagiolo, così come arrostire, grigliare, soffriggere o cuocere in acqua producono risultati diversi sugli alimenti.
Gli elementi che possono partecipare alla composizione sono salinità, acidità, grasso, piccantezza, erbe aromatiche e spezie. Più importante che riunire molti elementi è capire la funzione di ciascuno e l'effetto che si intende ottenere con il condimento.
Uno degli errori più comuni in cucina è associare l'uso di molti condimenti a un piatto più saporito. In realtà, più condimento non significa più sapore, e il segreto sta nel saper usare ogni ingrediente in modo equilibrato e consapevole.
