A settembre, l'uliveto transmontano inizia a cambiare colore. Le olive, che erano verde chiaro per settimane, iniziano a mostrare le prime macchie violacee. Questo fenomeno è paragonato al lavoro di un pittore che trasforma il paesaggio degli uliveti.
Questo momento segna un cambiamento importante: gli agricoltori lo chiamano "la campagna è girata", il che significa che l'epoca della raccolta è iniziata. È il segnale che l'olio si sta formando all'interno del frutto, con ogni giorno che porta nuovo grasso depositato nell'oliva.
Nei frantoi della regione, inizia ora la preparazione silenziosa della campagna olivicola. I produttori si preparano per il periodo intenso di lavoro che si avvicina, quando l'oliva raccolta sarà trasformata in olio.
