Il 31 agosto si celebra la Giornata Internazionale del Bacon. Questo alimento, oltre al suo aroma irresistibile quando viene grigliato, porta con sé una storia che attraversa generazioni e rappresenta una pratica essenziale dell'umanità: la conservazione della carne.
Per secoli, il sale, il tempo, l'essiccazione e l'affumicatura sono stati le principali risorse utilizzate per prolungare la durata della carne dopo la macellazione degli animali. Questa tecnica di conservazione è stata fondamentale per garantire l'approvvigionamento alimentare in periodi in cui non esistevano frigoriferi o congelatori.
Dopo la macellazione di un animale, iniziava una corsa contro il tempo. Era necessario consumare, condividere o trovare mezzi per conservare la carne rapidamente, qualcosa che contrastava drasticamente con l'attuale praticità, in cui basta andare al supermercato, scegliere un taglio refrigerato, verificare la scadenza e riporlo a casa.
Prima di conquistare spazio in innumerevoli ricette per la sua croccantezza e il suo sapore caratteristici, il bacon è nato da questa necessità storica di conservazione. La data di oggi serve come opportunità per conoscere meglio questo percorso e l'importanza che l'alimento ha avuto nell'alimentazione umana nel corso dei secoli.
