Il Muli Ristorante, istituzione specializzata in frutti di mare, ha segnato presenza al SP Gastronomia con il suo piatto punto di forza, il Tuna Fries. La casa ha portato la ricetta al festival per la prima edizione, cercando di diffondere la sua proposta gastronomica che valorizza ingredienti freschi e combina riferimenti della cucina mediterranea e orientale.
Chi ha presentato il piatto è stata la chef Ana Luísa, responsabile della cucina del ristorante. Ha sottolineato che anche le patate utilizzate nella ricetta sono prodotte dal team stesso del Muli, dimostrando la cura artigianale con ogni elemento del piatto.
Il Tuna Fries è composto da tre elementi principali. Le patate sono tagliate artigianalmente e passano per un processo di blanchimento, che è una fase di cottura precedente alla frittura finale. Dopo, ricevono un sour cream prodotto nel ristorante stesso, condito con scorza di limone per portare freschezza al piatto.
Nella rifinitura, entrano i cubetti di tonno curato. Il pesce arriva quotidianamente al ristorante, dove viene pulito, tagliato e sottoposto a un processo di cura prima di essere servito come parte della ricetta.
