Lo SP Gastronomia è un festival che riunisce ristoranti, produttori e attrazioni musicali nel Parque Villa-Lobos, nella Zona Ovest di San Paolo. Tra i partecipanti c'è il Camélia Odòdó, ristorante 100% vegano che punta sulla valorizzazione di ingredienti brasiliani e su riferimenti della cucina afro-brasiliana.
Per il festival, il ristorante ha portato quattro opzioni dal menu. Tra queste ci sono la tradizionale coxinha di jaca, un taco con tortilla di mais agroecologico, salpicão di tofu affumicato e i funghi saltati, preparati durante il programma dell'evento. Secondo lo chef Maurício Pinkusfeld, la selezione ha cercato di offrire "un po' di tutto quello che serviamo al Camélia, o che abbiamo già servito, cose che funzionano molto bene in festival".
Una delle opzioni presentate è il piatto di funghi saltati, che porta funghi eryngui, portobello e shiitake, oltre a pomodoro verde, zenzero e cipolla rossa. Il piatto è rifinito con una salsa a base di riduzione.
