Le restaurant Kerala, situé rue Passos Manuel, aux Anjos, à Lisbonne, est dirigé par le chef indien Vijeesh Rajan, originaire du Kerala, qui est arrivé au Portugal en 2018 après être passé par Hambourg, en Allemagne. La décoration de l'établissement comprend une illustration d'une carte de la région du sud de l'Inde à côté de l'image du navigateur portugais Vasco de Gama, créant un lien historique entre le restaurant et la route tracée par l'explorateur en 1498, lorsqu'il accosta à Calicut, au Kerala, lors de son premier voyage aux Indes.
Vijeesh, 42 ans, a obtenu une licence en commerce avant de se consacrer à la gastronomie au Kerala à partir de 2008, travaillant ensuite au Koweït et en Allemagne avant de s'installer à Lisbonne. Le chef a appris le portugais pendant cinq ans et a créé un guide sous forme de livre pour que les clients découvrent l'histoire du Kerala, comprenant des pages dédiées à Vasco de Gama et des réflexions sur le processus colonial. Vijeesh raconte qu'un descendant du navigateur, Vasco Teles da Gama, le dix-huitième arrière-petit-fils, a visité le restaurant à Noël dernier.
La gastronomie du Kerala se distingue de celle de la plupart des restaurants indiens de Lisbonne, utilisant la noix de coco comme base de la cuisine, les fruits de
