La "Soupe de Poisson à la Poveira" est une recette créée par le Chef José Alexandre, Confrère Fondateur de la Confrérie des Saveurs Poveiros, qui cherche à traduire dans une seule marmite l'identité de Póvoa de Varzim. La recette combine des ingrédients de la mer, comme le merlu et les crevettes, avec des produits de la terre, comme les pommes de terre, les carottes, le poireau, les oignons et le persil, représentant ainsi la Póvoa agricole et des champs qui a toujours coexisté avec la Póvoa maritime.
La Confrérie des Saveurs Poveiros joue un rôle important dans la valorisation et la préservation de la gastronomie locale, gardant vivantes des recettes, des saveurs et des traditions qui font partie du patrimoine gastronomique poveiro. Le bouillon de la soupe est préparé à partir de parties du poisson et des fruits de mer qui seraient normalement jetées, comme la tête et la queue du merlu, les arêtes et les carapaces des crevettes, concentrant ainsi toute la saveur dans ces parties.
La recette est prévue pour 20 personnes et comprend 1 kg de grand merlu avec tête, 3 grosses pommes de terre, 500 g de crevettes avec carapace, 3 grosses carottes, 2 oignons, 2 unités de poireau, du vin blanc, du poivre, du safran, du sel, du persil, de la coriandre, de l'huile d'olive et de l'eau. La préparation consiste à faire un bouillon avec les parties du merlu, une sautéede légumes avec les légumes et les crevettes, puis à tout combiner avant d'ajouter les lamelles de merlu à la fin.
Le résultat est une soupe généreuse et savoureuse, profondément liée au territoire de Póvoa de Varzim. La recette a été partagée par le Chef José Alexandre et publiée par Mário Moreira dans la chronique "Portugal à table avec" sur le portail Mais Guimarães.
