Hugo Candeias a ouvert un nouveau restaurant appelé « Avó » à Campo de Ourique, Lisbonne. Le chef a décidé de miser sur une cuisine qui récupère des recettes portugaises traditionnelles, ramenant des plats qui font partie de la culture gastronomique du pays.
Le restaurant valorise les produits nationaux, privilégiant les ingrédients d'origine portugaise. Ce choix reflète une tendance de valorisation de ce qui est local et traditionnel dans la gastronomie portugaise contemporaine.
L'approche d'Hugo Candeias à l'Avó repose sur l'idée de mettre la technique culinaire au service de la tradition. Autrement dit, le chef utilise ses connaissances et compétences professionnelles pour réinterpréter et élever des recettes classiques, sans jamais s'éloigner de leurs racines.
