Le projet Maquete se consacre à la production de vins par la restauration de pratiques anciennes de viticulture et d'œnologie. Le nom n'est pas anodin, reflétant une approche sans hâte et sans formalités excessives. L'accent principal est mis sur l'utilisation de cépages presque oubliés, qui ont été abandonnés pendant des décennies au profit de variétés plus commerciales.
Les vignobles utilisés sont en sec, c'est-à-dire qu'ils ne sont pas irrigués artificiellement, dépendant exclusivement des conditions naturelles de pluie et de sol. Cette méthode traditionnelle implique une production plus faible, mais permet d'obtenir des raisins aux caractéristiques plus concentrées et authentiques.
Pour la vinification, le projet a recours à des jarres en terre cuite de plus de 150 ans. Ces amphores de grand format, typiques des anciennes caves portugaises, permettent une fermentation et un élevage du vin avec une intervention technologique minimale. Le contact prolongé avec ce matériau poreux contribue à la complexité organoleptique des vins.
La philosophie du Maquete repose sur le principe que chaque année viticole détermine le résultat final. Sans forcer de consistances entre les récoltes, les producteurs embrassent la variabilité naturelle, créant des vins qui reflètent véritablement les conditions spécifiques de chaque saison.
