Une nouvelle étude publiée dans la revue Frontiers in Nutrition révèle que le saumon de l'Atlantique d'élevage présente actuellement un profil d'acides gras significativement différent de celui enregistré dans les données nutritionnelles historiques. Les chercheurs ont identifié des modifications dans les acides gras oméga-3 à chaîne longue, avec des impacts potentiels tant pour l'alimentation humaine que pour la durabilité de la production aquacole.
Les données de l'étude montrent des réductions substantielles dans les principales graisses oméga-3. La concentration d'EPA, ou acide eicosapentaénoïque, dans les spécimens analysés était inférieure de 63,8 % à celle enregistrée dans les données historiques. En ce qui concerne le DHA, ou acide docosa-hexaénoïque, une réduction de 47,5 % a été constatée. Le DPA a également diminué de 58,5 % par rapport aux valeurs historiques.
Ces modifications du profil nutritionnel du saumon d'élevage peuvent avoir des implications significatives pour la santé humaine, étant donné que les acides gras oméga-3 sont considérés comme essentiels dans l'alimentation. De plus, l'évolution du profil lipidique des poissons soulève des questions sur la durabilité et les pratiques de production dans l'industrie aquacole.
