À Rome, une nouvelle tendance gastronomique redécouvre la tradition de la pizza rectangulaire, défiant la version ronde plus connue internationalement. Le Frumentario, un petit établissement du quartier ouvrier de San Giovanni, est devenu une référence de ce renouveau culinaire, proposant des pizzas au format rectangulaire avec des garnitures élaborées et des ingrédients sophistiqués.
Le jeune pizzaiolo Alessandro Santilli est responsable des créations de l'établissement, préparant des combinaisons innovantes comme des œufs brouillés au safran et à la ciboulette, des agretti avec des lanières de jambon rosées, et des champignons cardoncelli à la tomate confite sur une pâte dorée.
Parmi les spécialités préparées par Santilli figurent des pizzas avec de la compotée d'oignons et du guanciale sur des œufs, ainsi que des versions aux artichauts frits, au bœuf et à la ricotta de lait de brebis arrosées de demi-glace, démontrant une approche qui mêle tradition romaine et techniques gastronomiques contemporaines.
