Le restaurant Signatures organisera mardi prochain un dîner accords mets-vins dédié au fromage artisanal brésilien, intitulé « Queijos com Prosa ». L'événement comprendra un menu dégustation en six services, élaboré par les chefs Yann Kamps, Mbark Guerfi et Phillipe Brye, avec des accords mets-vins dirigés par la sommelière Elaine Oliveira.
Le dîner est un partenariat avec le projet Queijo com Prosa, sous la direction de Daniel Martins. Chaque plat a été pensé à partir d'un fromage brésilien spécifique, provenant de petits producteurs de régions comme la Serra da Canastra et l'intérieur de l'État de Rio de Janeiro, dans un parcours gastronomique qui combine technique française avec des réinterprétations de classiques nationaux.
Parmi les plats du menu, on trouve le biscuit de polvilho croustillant avec crème de fromage fondu préparé avec du fromage Canastra, accordé avec le vin Domínio de Punctum 99 Rosas Chardonnay Viognier Édition Spéciale 2024. Une autre entrée est la tartelette de Vale do Testo avec compote de figue, préparée avec du fromage à croûte lavée.
