Chaque année, avec l'arrivée de l'été, le nombre de cas d'intoxication alimentaire augmente. Cette situation n'est pas une coïncidence, car les bactéries se multiplient rapidement à des températures supérieures à 20°C, détériorant les aliments. La plupart de ces cas sont évitables, car les erreurs qui les provoquent se répètent tous les étés pour les mêmes raisons.
L'article identifie les erreurs les plus courantes qui contribuent à l'augmentation des intoxications. Laisser de la nourriture périssable (viande, poisson, produits laitiers, mayonnaise, restes) hors du réfrigérateur plus de deux heures est l'erreur la plus fréquente. Transporter des aliments sans précaution lors de pique-niques, à la plage ou lors de barbecues, sans sacs thermiques ou glace, représente également un risque significatif. Décongeler des aliments sur le plan de travail de la cuisine, à température ambiante, crée des conditions idéales pour la prolifération de micro-organismes, étant considéré comme l'une des erreurs les plus silencieuses et les plus courantes.
Les restes doivent être réfrigérés dans les deux heures suivant la préparation et consommés dans un délai maximum de trois jours. La mayonnaise maison, faite avec des œufs crus, est particulièrement sensible à la chaleur et doit être maintenue au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, jamais exposée au soleil pendant les repas.
Les signes d'alerte d'une intoxication alimentaire comprennent la diarrhée, les vomissements, la fièvre et de fortes douleurs abdominales plusieurs heures après un repas. Dans la plupart des cas, la situation se résout avec du repos et une hydratation. Cependant, chez les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou les personnes dont le système immunitaire est affaibli, une intoxication alimentaire peut avoir des conséquences plus graves.
