Ricardo Felner est l'auteur de cet article sur les tripas, un plat traditionnel qui, selon lui, disparaît progressivement des restaurants. L'article aborde le manque de connaissances de nombreuses personnes concernant cet aliment et ses qualités gastronomiques.
Felner soulève la question des raisons de cette tendance à la disparition. Le texte suggère que le problème pourrait être lié à la matière première nécessaire pour préparer les tripas, ou alternativement, à un manque de volonté de la part des restaurants à investir dans la préparation de ce plat.
L'article présente les tripas comme un plat typiquement portugais qui semble être menacé de devenir obsolète dans l'offre gastronomique actuelle, en contraste avec sa valeur culinaire.
