En septembre, l'oliveraie transmontagnarde commence à changer de couleur. Les olives, qui étaient vert clair pendant des semaines, commencent à montrer les premières taches violacées. Ce phénomène est comparé au travail d'un peintre qui transforme le paysage des oliveraies.
Ce moment marque un changement important : les agriculteurs l'appellent « la récolte a tourné », ce qui signifie que la saison de cueillette a commencé. C'est le signe que l'huile d'olive se forme à l'intérieur du fruit, chaque jour apportant nouvelle graisse déposée dans l'olive.
Dans les moulins de la région, commence maintenant la préparation silencieuse de la campagne oléicole. Les producteurs se préparent pour la période intense de travail qui approche, quand l'olive récoltée sera transformée en huile d'olive.
