Le Muli Restaurante, établissement spécialisé dans les fruits de mer, a marqué sa présence au SP Gastronomia avec son plat phare, le Tuna Fries. La maison a apporté la recette au festival pour la première édition, cherchant à promouvoir sa proposition gastronomique qui valorise les ingrédients frais et combine les références de la cuisine méditerranéenne et orientale.
Qui a présenté le plat était la chef Ana Luísa, responsable de la cuisine du restaurant. Elle a souligné que même les pommes de terre utilisées dans la recette sont produites par l'équipe elle-même du Muli, démontrant le soin artisanal avec chaque élément du plat.
Le Tuna Fries est composé de trois éléments principaux. Les pommes de terre sont coupées artisanalement et passent par un processus de blanchiment, qui est une étape de cuisson antérieure à la friture finale. Ensuite, elles reçoivent une crème sure produite dans le restaurant lui-même, assaisonnée de zestes de citron pour apporter de la fraîcheur au plat.
Pour la finition, interviennent les cubes de thon mariné. Le poisson arrive quotidiennement au restaurant, où il est nettoyé, coupé et soumis à un processus de marinade avant d'être servi dans le cadre de la recette.
