Les aliments congelés sont pratiques et largement utilisés, mais ils nécessitent des soins spécifiques pendant la décongélation pour garantir la sécurité alimentaire. Beaucoup de personnes sont tentées de laisser les aliments décongeler sur le plan de travail de la cuisine, une méthode qui ne doit jamais être utilisée pour les aliments périssables.
Cette pratique de décongélation des aliments, en particulier de la viande crue, à température ambiante est considérée comme non sécurisée car elle permet aux bactéries présentes dans les aliments de se multiplier rapidement pendant le processus de décongélation progressive.
Certaines bactéries peuvent produire des toxines au cours de ce processus, et certaines de ces toxines peuvent être résistantes à la chaleur, ce qui signifie qu'elles ne sont pas nécessairement détruites par la cuisson ultérieure des aliments.
