Le Congrès de Cuisine revient aux Jardins du Marquis de Pombal à Oeiras pour sa 22e édition, les 27 et 28 septembre. Sous le thème central « La Mer », l'événement met à l'honneur Madère comme Région Invitée et le Maroc comme Pays Invité, réunissant plus de 80 intervenants nationaux et internationaux pour débattre de la durabilité, du territoire et de l'innovation gastronomique.
L'édition de cette année renforce la valorisation territoriale et le dialogue multiculturel, transformant les Jardins du Marquis de Pombal en épicentre du débat culinaire professionnel. Le programme explorera des domaines tels que la charcuterie maritime, l'affinage du poisson, la durabilité dans le choix des produits de la mer, la démystification de l'aquaculture, la saisonnalité et l'influence des produits maritimes dans la cuisine de l'intérieur.
Le panel d'experts compte des références internationales comme Aitor Arregi, Iñigo Lavado, Pepe Solla et Rodolfo Vilar, ainsi que des chefs portugais renommés comme Marlene Vieira, Nuno Mendes, Rui Silvestre et Vítor Matos. La dimension scientifique et institutionnelle sera représentée par des chercheurs de l'Institut Portugais de la Mer et de l'Atmosphère (IPMA), de la Fondation Champalimaud et d'Ethic Ocean.
Les jours précédant l'ouverture officielle, deux dîners exclusifs ont lieu à Lisbonne. Le 25 septembre, Marlene Vieira reçoit Lahcen Hafid pour un dîner dédié au lien gastronomique entre le Portugal et le Maroc. Le 26 septembre, João Sá accueille le Brésilien Rodolfo Vilar, du Projeto A.Mar, au restaurant Sála.
O Congresso de Cozinha regressa a 27 e 28 de setembro aos Jardins do Marquês de Pombal, em Oeiras, tendo a Madeira como Região Convidada e Marrocos como País Convidado na sua 22.ª edição. Sob o tema central “O Mar”, o maior encontro nacional de profissionais do setor reúne mais de 80 oradores nacionais e internacionais para debater sustentabilidade, território e inovação gastronómica.
A 22.ª edição do Congresso de Cozinha reforça a valorização territorial e o diálogo multicultural ao eleger a Madeira e Marrocos como protagonistas. O evento anual transforma os Jardins do Marquês de Pombal no epicentro do debate culinário profissional, acolhendo demonstrações, palestras e experiências imersivas focadas no futuro da alimentação e nas heranças gastronómicas.
O tema “O Mar” serve de ponto de partida para discutir a ligação entre gastronomia, conservação marinha e sustentabilidade.
Ao longo do evento, o programa vai explorar áreas como a charcutaria marítima, a maturação do peixe, a sustentabilidade na escolha do pescado, a desmistificação da aquacultura, a sazonalidade e a influência dos produtos marítimos na cozinha do interior. O contingente marroquino terá como figura de destaque o chefe Lahcen Hafid, com vasta experiência em França e passagem pelo Ritz Paris, que conduzirá uma masterclass sobre a gastronomia do seu país. Por sua vez, a delegação madeirense integrará nomes como Octávio Freitas, Júlio Pereira, Celestino Grave, Diogo Freitas, Roberto Barros, Miguel Gonçalves, Rafaela Antunes, Joana Abreu Gonçalves e Zélia Santos.
O painel de especialistas conta ainda com referências internacionais como Aitor Arregi, Iñigo Lavado, Pepe Solla e Rodolfo Vilar, a par de conceituados chefes portugueses como Marlene Vieira, Nuno Mendes, Rui Silvestre, Vítor Matos, Gil Fernandes, Paulo Morais, Francisco Quintas, Rodrigo Castelo e Louise Bourrat. O debate estende-se igualmente à vertente científica e institucional, com intervenções de investigadores do Instituto Português do Mar e da Atmosfera (IPMA), da Fundação Champalimaud e de entidades como a Ethic Ocean.
Nos dias que antecedem a abertura oficial, realizam-se dois jantares exclusivos em Lisboa. No dia 25 de setembro, a chefe Marlene Vieira recebe Lahcen Hafid no restaurante Marlene para um jantar a quatro mãos dedicado à ligação gastronómica entre Portugal e Marrocos, com reservas através do número 912 626 761. No dia 26 de setembro, o chefe João Sá acolhe o brasileiro Rodolfo Vilar, do Projeto A.Mar, no restaurante Sála, numa refeição comemorativa inspirada no tema do mar
