Hugo Candeias hat ein neues Restaurant namens „Avó" in Campo de Ourique, Lissabon, eröffnet. Der Küchenchef entschied sich für eine Küche, die traditionelle portugiesische Rezepte wiederbelebt und Gerichte zurückbringt, die Teil der gastronomischen Kultur des Landes sind.
Das Restaurant valorisiert die einheimischen Produkte und bevorzugt Zutaten portugiesischen Ursprungs. Diese Wahl spiegelt einen Trend zur Valorisation des Lokalen und Traditionellen in der zeitgenössischen portugiesischen Gastronomie wider.
Der Ansatz von Hugo Candeias im Avó basiert auf der Idee, die Kochtechnik in den Dienst der Tradition zu stellen. Das heißt, der Küchenchef nutzt sein Wissen und seine professionellen Fähigkeiten, um klassische Rezepte neu zu interpretieren und aufzuwerten, ohne sich jemals von seinen Wurzeln zu entfernen.
