Wissenschaftler haben eine neue Methode entwickelt, um ganze Hülsenfrüchte wie Erbsen, Bohnen und Linsen in Produkte mit fleischähnlicher Textur und ansprechendem Geschmack umzuwandeln. Die Technik ermöglicht die Herstellung von Lebensmitteln mit einer faserigen Struktur und nutzt diese Zutaten auf innovative Weise.
Die Methode ist überraschend einfach und zugänglich und kann sogar zu Hause nachvollzogen werden. Dies stellt eine Demokratisierung der Lebensmitteltechnologie dar, die zuvor auf die Industrie beschränkt war.
Das Prinzip hinter dieser Innovation ist in der Lebensmittelindustrie nicht neu. Die Trennung der Bestandteile landwirtschaftlicher Rohstoffe — wie Proteine, Stärken und Fette — und ihre anschließende Wiedervereinigung zu spezifischen Produkten ist ein gängiges Verfahren in der industriellen Lebensmittelproduktion.
Dieser Prozess hat jedoch Einschränkungen. Nicht die gesamte Ernte wird für die menschliche Ernährung verwendet, und es entstehen häufig Nebenprodukte, die außerhalb der Lebensmittelindustrie verwertet werden müssen. Diese neue Methode bietet eine Möglichkeit, die Nutzung der Zutaten zu maximieren.
