Jambalaya ist eines der Gerichte, die die Geschichte von New Orleans am besten widerspiegeln: ein Reisgericht, das aus der Begegnung verschiedener Völker, Zutaten und kulinarischer Traditionen entstanden ist. Seine genaue Herkunft ist nicht einheitlich geklärt, aber das Gericht festigte sich in Louisiana zwischen dem 18. und 19. Jahrhundert, in einem von französischer, spanischer, afrikanischer, karibischer und indigener Präsenz geprägten Territorium.
Das Gericht wird mit der spanischen Paella in Verbindung gebracht, jedoch wurde das Rezept nach und nach verändert, um sich an die verfügbaren Zutaten anzupassen: lokale Garnelen und Austern ersetzten einige europäische Meeresfrüchte, während geräuchertes Fleisch und Wurstwaren zur Zubereitung hinzugefügt wurden. Einige Forscher bringen das Jambalaya mit dem Jollof Rice in Verbindung, einem Reisgericht aus Westafrika, dessen Völker in die Region gebracht wurden.
Es ist möglich, dieses farbenfrohe und geschmackvolle Gericht in Rio de Janeiro zu finden.
