Im September beginnt der trasmontanische Olivenhain, seine Farbe zu wechseln. Die Oliven, die wochenlang hellgrün waren, beginnen die ersten violetten Flecken zu zeigen. Dieses Phänomen wird mit der Arbeit eines Malers verglichen, der die Landschaft der Olivenhaine transformiert.
Dieser Moment markiert eine wichtige Veränderung: Die Landwirte nennen ihn "die Ernte hat gewendet", was bedeutet, dass die Erntezeit begonnen hat. Es ist das Zeichen dafür, dass sich das Öl im Inneren der Frucht bildet, wobei jeder Tag neues Fett bringt, das in der Olive abgelagert wird.
In den Ölmühlen der Region beginnt nun die stille Vorbereitung der Olivenerntekampagne. Die Produzenten bereiten sich auf die intensive Arbeitszeit vor, die bevorsteht, wenn die geernteten Oliven zu Olivenöl verarbeitet werden.
