Das Restaurant Muli, ein auf Meeresfrüchte spezialisiertes Restaurant, war mit seinem Hauptgericht, dem Tuna Fries, auf dem SP Gastronomia vertreten. Das Haus brachte das Rezept zum ersten Mal zum Festival, um seine Gastronomiekonzeption bekannt zu machen, die frische Zutaten schätzt und Referenzen aus der mediterranen und orientalischen Küche kombiniert.
Die Köchin Ana Luísa, verantwortlich für die Küche des Restaurants, präsentierte das Gericht. Sie betonte, dass sogar die im Rezept verwendeten Kartoffeln vom eigenen Team des Muli hergestellt werden, was die handwerkliche Sorgfalt für jedes Element des Gerichts zeigt.
Das Tuna Fries besteht aus drei Hauptelementen. Die Kartoffeln werden handgeschnitten und einem Blanchierprozess unterzogen, einem Garungsschritt vor dem endgültigen Frittieren. Danach erhalten sie eine im Restaurant selbst hergestellte Sour Cream, gewürzt mit Zitronenabrieb, um dem Gericht Frische zu verleihen.
Als Abschluss kommen die gewürfelten gereiften Thunfischstücke hinzu. Der Fisch arrives täglich im Restaurant, wo er gereinigt, geschnitten und einem Reifeprozess unterzogen wird, bevor er als Teil des Rezepts serviert wird.
